Вітамі́ни (лат. vitae — життя і амін — речовина, що містить аміногрупу (-NH2)) — низькомолекулярні органічні сполуки різної хімічної природи, що необхідні для життєдіяльності живого організму в малих дозах, і не утворюються в самому цьому організмі в достатній кількості, через що повинні надходити із їжею. Таким чином визначення певної речовини як вітаміну залежить від того, про який вид йдеться.
Вітаміни необхідні для зміцнення здоров'я людини, для нормальної роботи всіх внутрішніх органів і систем. Користь вітамінів не можна недооцінювати. Відмітна особливість вітамінів полягає в тому, що людський організм не здатний самостійно їх синтезувати. Відповідно, корисні вітаміни повинні надходити в організм з їжею або як добавки до їжі.| Назва | Роль | Джерела і стійкість | Симптоми нестачі | Симптоми крайнього надлишку |
|---|---|---|---|---|
| Водорозчинні вітаміни | ||||
| B1 (тіамін, антиневритний) | Попередник коферменту (ТПФ), що використовується для відщепленняCO2 від органічних сполук. Бере участь клітинному диханні, синтезіпентоз і ацетилхоліну, окисненні алкоголю. | Нежирне м'ясо, зернові, бобові, риба, печінка, яйця, зелень, чорний хліб.
Швидко руйнується при нагріванні.
| Бері-бері (розлад нервової системи, порушення зору, нестійкість під час ходьби, розгубленість, втрата пам'яті, виснаження, втрата апетиту,анемія, збільшення серця,тахікардія). | Невідомі. |
| B2 (рибофлавін, вітамін росту) | Попередник двох коферментів —ФАД і ФМН, що слугують акцепторами атомів гідрогену, також компонент оксидаз амінокислот. | |||
